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Raviolis chinois à la vapeur (végétariens)

1 septembre 2017

On poursuit le tour du monde du bien-être et des saveurs avec le Radisson Blu et les Thermes Marins de Cannes avec une recette qui nous vient tout droit de Chine, les Dim Sum, des raviolis cuits à la vapeur.

Délicieuse et saine, cette recette nécessite de passer un peu de temps en cuisine puisqu’il m’aura fallu 1h30 pour la réaliser. C’était la première fois que je réalisais une pâte à raviolis donc si vous êtes expert(e)s en la matière il vous faudra un peu moins de temps… Comptez 1 heure tout de même. Mais le jeu en vaut la chandelle !

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

La pâte :
100 g de farine de riz
100 g de farine de blé type T 45 ou 55
15 cl d’eau chaude

La farce :
12 champignons shitaké déshydratés
150 g de chou chinois
1 carotte
1 gousse d’ail
1 pincée de sel
3 cs de sauce soja

Pour la sauce : sauce soja + huile de sésame

Temps de préparation : 1h00
Temps de cuisson : 40 min

1. Préparation de la pâte : Mélangez les 2 farines, une pincée de sel fin et 15 cl d’eau chaude avec une spatule puis travaillez la pâte avec les mains. Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop sèche.

2. Réservez la boule de pâte dans une boite hermétique ou un film étirable 30  min à température ambiante.

3. Préparation de la farce : Réhydratez les shitaké dans un petit bol d’eau chaude 30 minutes.

4. Émincez l’ail, la carotte et le chou, finement et mélanger avec une pincée de sel.

5. Rincez, égoutter et émincer les champignons shitaké et placez le tout dans une poêle, arrosez d’huile végétale et de sauce soja et laissez mijoter à feu moyen durant 30 minutes.

6. Une fois que les légumes sont cuits, passez les au hachoir électrique pour obtenir une farce.

7. Préparez les disques de pâte : Séparez votre pâton en deux, farinez votre plan et travail et étalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

8. A l’aide d’une tasse de 10 cm de diamètre, découpez les disques et réserver dans un coin de votre plan de travail, en les farinant légèrement pour ne pas qu’ils collent les uns aux autres.

9. Aplatissez les à nouveau, placez la farce au centre et procédez au pliage des raviolis.

10. Placez-les dans un appareil à vapeur et laissez cuire 10 minutes. Si vous n’avez pas ce type d’appareil, faites chauffer deux cs d’huile végétale et laissez griller les raviolis 3 avant de couvrir avec un couvercle légèrement ajouré entre 3 et 5 minutes à nouveau.
Dégustez avec une feuille de salade et un peu de sauce. Bon appétit !

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