Risotto fondant aux poireaux et olives

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poireaux
• 1 échalote
• 2 cs d’huile végétale
• 400 g de riz à risotto
• 50 ml de vin blanc
• 2 cs d’olives vertes dénoyautées
• Le jus d’un demi citron
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 100 g  de fromage (agasse)
• 20 g de noix

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 min

1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 2 cubes de bouillon de légumes dans 2 L d’eau.

2. Dans une sauteuse, faites revenir les blancs de poireaux découpés en lamelle et l’échalote ciselée avec un peu d’huile végétale pendant 5 min puis ajoutez le riz. Laissez cuire 5 minutes à nouveau.

3. Mouillez le risotto avec le vin blanc avant  d’ajouter un tiers du bouillon de légume et remuez. Lorsque le riz à absorbé le bouillon, ajoutez le 2eme tiers, laissez absorbez à nouveau et ajoutez le reste si nécessaire.

4. Une minute avant la fin de cuisson ajoutez les olives dénoyautées, le jus de citron et le fromage râpé. Mélangez, assaisonnez à votre convenance et parsemez de noix concassées avant de servir. Bon appétit !